Sæsonens Menu

En kulinarisk fortælling i 12 kapitler

Vores menu skifter med årstiderne og afspejler nordisk natur på dens mest sublime. Hver ret er omhyggeligt komponeret for at skabe en samlet oplevelse.

Forret

Amuse-Bouche

Røget ørred, rygeostcreme, dild olie

Lokal ørred, hjemmelavet rygeost, vild dild

Skovens Begyndelse

Fermenteret svamp, hasselnød, trøffel

Karl Johan, lokale hasselnødder, sommerfugl

Markens Gave

Ristede grøntsager, urteolie, syltede blomster

Økologiske rodfrugter, vilde urter, spiselige blomster

Hovedret

Havet

Hummer, kaviarcreme, sjøgræs crisp

Norsk hummer, dansk kaviar, håndplukket tang

Kammusling

Stegt kammusling, blomkålspuré, kapers

Håndplukket kammusling, lokal blomkål

Torsk

Slow cooked torsk, østers emulsion, persillerod

Skagerrak torsk, Limfjords østers

Palate Cleanser

Havtorn sorbet, fennikel, anis

Vild havtorn, vild fennikel

And

Stegt andebrost, kirsebær, lakrids

Dansk and, sure kirsebær, saltlakrids

Kalv

Langtidsstegt kalv, løgcompote, røget marv

Dansk kalv, skovløg, bøgemarv

Dessert

Pre-Dessert

Rabarber, vanilje, mandel

Lokal rabarber, tahiti vanilje

Chokolade

Mørk chokolade, havtorn, fyr

Ecuador chokolade 72%, granris

Petits Fours

Små søde afslutninger

Håndlavede konfekter og makroner

Vinmenu

Vores sommelier har omhyggeligt udvalgt vine fra både klassiske europæiske regioner og spændende nye vinområder, der komplementerer hver ret perfekt.

Champagne

Drappier Brut Nature, Pinot Noir

Hvid

Chablis 1er Cru, Chardonnay

Rød

Gevrey-Chambertin, Pinot Noir

Dessert

Sauternes, Sémillon/Sauvignon Blanc